Ravioli in Tomatensoße - mit dem Champi-Parmesan-Trick | FLZ.de

„Ravioli in Tomatensoße“ ist wohl eines der bekanntesten Fertiggerichte. Das Gericht selbst zu kochen, ist gar nicht so kompliziert, dafür aber umso köstlicher!

Durch kross angebratene, fein gewürfelte Champignons und frisch geriebenen Parmesan erhält die Füllung aus Rinderhackfleisch in diesem Rezept eine weitere, ganz genüssliche Aromatiefe. Zerstoßene Fenchelsamen, ein wenig Stangensellerie und Knoblauch sorgen für noch mehr Würze. Die Tomatensoße darf dafür dann ruhig ganz schlicht sein, damit sie den selbstgemachten Ravioli nicht die Show stiehlt.

Den Nudelteig herzustellen, erfordertet lediglich ein wenig Zeit, handwerklich ist das auch für Anfänger durchaus machbar.

4 Eier (Größe M)400 g Weizenmehl (Type 00)2 Zwiebeln2 Zehen Knoblauch1 Stange Sellerie150 g Champignons (braun)1 TL Fenchelsamen3 EL Butter150 g Rinder-Hackfleisch (aus nachhaltiger Zucht)150 ml Vollmilch60 g Parmesan (am Stück)2 EL RicottaSalzPfeffer1 EL Olivenöl800 g passierte Tomaten1 EL Tomatenmark1 TL Oregano (getrocknet)10 g Basilikum (frisch)

1. Den Nudelteig zubereiten: Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen. Wenn alle Zutaten vermengt sind, mit sauberen Händen mindestens 10-15 Minuten zu einem festen Teig kneten (bis der Teig elastisch ist). Den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln (die Hälfte für die Tomatensoße beiseitelegen). Sellerie waschen, abtrocknen und ebenfalls fein würfeln. Champignons ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen mörsern.

3. Die Champignons mit 1 EL Butter in einer Pfanne bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen.

4. Dann das Hackfleisch in der Pfanne ohne Fett bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Hitze reduzieren. 1 EL Butter sowie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der zerstoßenen Fenchelsamen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Milch dazugeben und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Parmesan fein reiben. Fleisch zu den Pilzen in die Schüssel geben und mit 2 EL Ricotta und etwa Dreiviertel vom Parmesan gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6. Die Tomatensoße zubereiten: Die beiseite gelegten Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten bei kleiner Temperatur andünsten. Restliche Fenchelsamen, Oregano, Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten bei kleiner Temperatur und ohne Deckel köcheln lassen.

7. Den Teig noch mal kurz durchkneten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Pro Ravioli ca. 1 TL Füllung im Abstand von ca. 5 cm auf den Teig geben. Dann den Teig mit der Längsseite über die Füllung klappen und um die Füllung herum leicht festdrücken. Die Ravioli mit einem Messer in kleine Quadrate schneiden und die äußeren Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen.

8. Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in die Tomatensoße geben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

9. Die Ravioli in der Tomatensoße servieren und mit dem restlichen Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

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