Der Karpfen in der Weihnachtsküche muss nicht im Fett schwimmen | FLZ.de
Der Karpfen in der Weihnachtsküche muss nicht im Fett schwimmen
Karpfen ist fester Bestandteil der Weihnachtsküche. Gerne kommt er blau oder gebacken auf den Tisch. Wie er anders zubereitet werden kann, zeigen vier Rezepte von Köchen und Fischzüchterinnen aus der Region. Mit den kreativen Zutaten schmeckt der Fisch zum Fest mal anders – und trotzdem lecker.
Der Karpfen zu Weihnachten, der ist Gerald Wüchner, dem Küchenchef von ANregiomed heilig. Der leidenschaftliche Angler kocht ihn nicht nur zu Hause, sondern rund um die Festtage auch im Krankenhaus.
Damit das Fischgericht ernährungsphysiologisch wertvoll wird, weicht Wüchner von dem fränkischen Motto „viel Panade, wenig Fisch ab“. Stattdessen empfiehlt der Küchenchef eine mediterrane Variante. Hier wird der Karpfen mit hochwertigen Olivenöl nur mariniert – das Verhältnis von gesundheitsfördernden Fettsäuren ist bei dieser Zubereitung laut Wüchner besonders gut.
Karpfensalat, Karpfencurry oder Karpfen im Glas
Der Fisch aus der Region hat für Eva Hausmann vom Fischhof Hausmann in Petersaurach einen unschlagbaren Vorteil. Er ist sehr frisch und hat keine Reise vom Meer zu uns hinter sich, ehe er auf dem Teller landet. Hausmann kennt viele verschiedene Karpfengerichte und empfiehlt, auch mal unbekanntere auszuprobieren.
Da die Wege vom Hofladen zum Teller kurz sind, kann Andrea Dietsch zu Weihnachten Gerichte wie Karpfensalat, Karpfencurry oder Karpfen im Glas mit „wenig Konservierungsstoffen“ verkaufen.
Mit ihrem Mann und der Familie betreibt sie die Teichwirtschaft Dietsch in Peppenhöchstädt, einem Gemeindeteil von Uehlfeld im Landkreis Neustadt Aisch/Bad Windsheim. Das Unternehmen ist seit Jahrzehnten ein Familienbetrieb.
Auf „Karpfen mal anders“ hatte Bernd Meyer vom Landgasthof zum Schwarzen Adler in Ulsenheim Lust. Aus seiner Küche stammt die Idee für Karpfen in Curry-Soße.
Hier sind vier Karpfen-Rezepte zu Weihnachten:
Gröstl vom Karpfen mit Pesto und Chili
Karpfenfilet nach Gerald Wüchner, Küchenchef von ANregiomed:
- .Zutaten für 4 Personen: 4 Karpfenfilets, Blattpetersilie, 1 EL Walnusskerne, Olivenöl, Chiliflocken. Fürs Gemüse: 6 gekochte Kartoffeln, 100 g braune Champignons, 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 1 Bund Lauchzwiebeln, ½ Stange Lauch, ¼ Knollensellerie, 1 rote Paprika, 2ELWalnusskerne, Blattpetersilie und Dill geschnitten, 2 Becher Sauerrahm, 3 EL Gemüsemeerrettich, 1 Schale Gartenkresse, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Zunächst die Blattpetersilie zupfen und zusammen mit den Walnusskernen und Olivenöl zu einem cremigen Pesto aufmixen. Die Karpfenfilets in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit dem Pesto marinieren, dann würzen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Anschließend die Filets in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Heißluft ca. 10 Minuten knusprig backen lassen.
- Die Kartoffeln grob würfeln und das Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Champignons vierteln. Die Kartoffeln in etwas Olivenöl anbraten, anschließend das Gemüse und die Champignons hinzugeben und leicht anbraten.
Zum Schluss Walnusskerne und Kräuter unterheben. Würzen mit Salz und Pfeffer. Sauerrahm mit Meerrettich verrühren und geschnittener Gartenkresse verrühren und dazu servieren.
Karpfen in Kokos-Curry-Soße
Das Rezept stammt von Bernd Meyer vom Landgasthof zum Schwarzen Adler in Ulsenheim.
- Zutaten: 100 ml Kokosmilch, 100 ml Geflügelbrühe, Zwiebel, Knoblauch, gelbe Thai-Currypaste, Limonengras, 1 Kafiblatt, Stärke, Sazu, Pfeffer, Salbei, Butter, Thymian, Sesamöl, Kartoffeln
- .Zubereitung: Für die Kokos-Curry Soße die Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Mit der Thai-Currypaste in Sesamöl andünsten. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen. Dann das Limonengras und das Kafirblatt hinzufügen und einkochen lassen. Mit Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aischgründer Karpfenfilet mit Apfelsoße
Die Menge ist passend für 2-3 Personen, der Vorschlag stammt von Andrea Dietsch, Teichwirtschaft Dietsch, Uehlfeld.
- Zutaten: 2 Karpfenfilets, Butterschmalz, 1-2 Becher Sahne, Puderzucker bunte Pfefferkörner, 2 Äpfel, Beilagen nach Wunsch.
- Zubereitung: Die Karpfenfilets werden zwei oder dreimal durchgeschnitten (damit sie besser in der Pfanne gewendet werden können) und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, die Fischstücke leicht melieren und von beiden Seiten anbraten.
- Zwei Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die angebratenen Karpfenteile auf einer Platte im Backofen warmhalten. In die noch heiße Pfanne kommen die Apfelstücke, diese leicht mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Dann ein bis zwei Becher Sahne (nach Belieben) zugeben, erhitzen und reduzieren lassen. Nun mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Karpfenfilet in Zwiebelrahm
Rezept nach Eva Hausmann vom Fischhof Hausmann in Petersaurach.
- Zutaten: Karpfenfilets ohne Haut, weiße Zwiebeln, Butter, Mehl, Weißwein, Sahne, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Zwiebeln in Butter glasig dünsten, 2 bis 3 EL Mehl hinzugeben. Mehlschwitze mit Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Salzen und Pfeffer.
