Kochen
 
Zum Aufschäumen eignet sich fettreichere Milch. Dadurch wird der Schaum cremiger. Allerdings sollte die Milch zum Aufschäumen gekühlt sein. (Foto: Bernd Diekjobst/dpa-tmn)

Die Milch macht's: Was passt in Kaffee, Crêpe und Co.?

Sämige Soße oder cremiger Milchschaum: Welche Art von Kuhmilch eignet sich wofür? Warum Fettgehalt und Frische dabei eine Rolle spielen und wie sich Ausflocken und Überkochen vermeiden lassen.
25.08.2026 03:13
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Nudelreste übrig? Erst auskühlen lassen, dann gut verschlossen in den Kühlschrank. (Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn)

Wie Teigwaren und Pasta-Reste länger halten

Nudeln, Spätzle, Gnocchi sind lecker, aber können auch stopfen. Sind nach dem Essen Reste übrig, kann man sie aufheben und später wieder aufwärmen. Worauf kommt es bei der Lagerung an?
17.08.2026 16:25
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Rothenburg Auernhofen (Simmershofen)
Freuen sich über ihren Michelin-Stern: Christian Mittermeier (links) und Christian Stahl. (Foto: Peter Aldag)

„Wussten, dass es schwer wird”: Gewinner und Verlierer zur Michelin-Sterne-Vergabe

Drei Lokale in Westmittelfranken trugen bisher einen Michelin-Stern. Nur zwei von ihnen bekamen 2026 wieder einen verliehen.
24.06.2026 16:30
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Rothenburg Auernhofen (Simmershofen)
Freude, Jubel und der Preis für harte Arbeit: In Frankfurt sind am Dienstag die neuen Michelin-Sterne an Spitzenküchen in Deutschland verliehen worden. (Foto: Lando Hass/dpa)

Michelin-Guide 2026: Westmittelfranken behält nur zwei seiner Sterne-Restaurants

In zwei Lokalen dürfte am Dienstagabend die Freude groß gewesen sein. Eine Küche hat die begehrte Auszeichnung allerdings nicht wiederbekommen.
24.06.2026 08:38
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Rothenburg Auernhofen (Simmershofen)
Die Michelin-Sterne sind eine begehrte Auszeichnung unter Köchen. Wer in Deutschland 2026 einen oder mehrere erhält, zeigt sich bei der Verleihung am Dienstag. (Symbolbild: Carola Frentzen/dpa-tmn)

Spitzenköche auf dem Prüfstand: Bleiben die Michelin-Sterne in der Region?

Am Dienstag wird verkündet, welche Restaurants nun zu den Sternerestaurants in Deutschland zählen. Auch in Westmittelfranken ist man gespannt.
23.06.2026 12:57
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Sachsen bei Ansbach
Angela Röschinger hat ein Praktikum bei Starkoch Nelson Müller absolviert. (Foto: privat)

Jetzt macht Küchenschlacht-Champion Angela Röschinger Praktikum beim TV-Koch

Die 45-Jährige aus Sachsen bei Ansbach kam bei der ZDF-Sendung ins große Jahresfinale. Nun arbeitete sie im Hotel von Nelson Müller mit.
30.05.2026 12:26
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Ansbach
Mit ruhiger Hand und geschultem Blick: Küchenchef Michael Walger beim Anrichten im Rau und Fein. (Foto: René Chlopotowski)

Neues Fine-Dining-Lokal „Rau und Fein” in Ansbach: „Das ist ein Traum von uns”

Max und Michael Wäger haben in der Gastronomie-Szene der Altstadt neue Akzente gesetzt. In der Platenstraße führen sie eine ungewöhnliche Konstellation.
16.03.2026 13:08
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Uffenheim
Die Feuerwehr in Uffenheim rückte am Donnerstag aus, weil besorgte Bewohner Rauch aus einem Haus in der Ringstraße meldeten. Wie sich herausstellte, lag es an der Kochkunst der Anwohnenden. (Symbolbild: Marijan Murat/dpa)

Essen auf dem Herd vergessen: Rauch löst Feuerwehreinsatz in Uffenheim aus

Rauchalarm in Uffenheim (Landkreis NEA): Vergessenes Essen auf dem Herd löste einen Feuerwehreinsatz aus.
27.02.2026 10:47
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Ansbach
Tille Meyer (links) und Tobi Mohr (rechts) haben bei ihrer letzten Teilnahme an der Steak-WM jeweils eine Platzierung in den Top 25 erreicht. (Foto: Tobias Mohr)

Grillmeister aus Ansbach qualifizieren sich für Steak-Weltmeisterschaft in Texas

Tobias Mohr und Tilman Meyer, auch bekannt als die „Franconia BBQ Bastards“, grillen auf einem Level, das weltweit anerkannt ist.
24.02.2026 09:25
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Neustadt/Aisch Ipsheim
Brotsommelier Michael Merkel (links) stellt das Brot, Sternekoch Steffen Szabo sorgt für die Kulinarik dazu. (Foto: Andreas Riedel)

Kurioser Jobwechsel: Sternekoch arbeitet in Neustadt nun in der Backstube Merkel

Seit dem neuen Jahr kocht Steffen Szabo nicht mehr im „Le Frankenberg”. Sein neuer Job ist für ihn eher ungewöhnlich. Was hinter dem Coup steckt.
16.02.2026 14:33
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Rothenburg Weigenheim
Für das Restaurant Amtshaus (Vordergrund) und Le Frankenberg im Schloss ist nun Sascha Bungeroth der Küchenchef. (Foto: Gerhard Krämer)

Nach Weggang des Sternekochs: Er ist der Neue für Schloss Frankenbergs Fine Dining

Das „Le Frankenberg” bei Weigenheim brauchte einen neuen Chefkoch. Nun konnte das Team einen Profi gewinnen, der in der Region gut bekannt ist.
15.02.2026 13:00
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Rothenburg Weigenheim
Im Rennen um Deutschlands beste gehobene Gastronomie testet das Magazin „Feinschmecker” regelmäßig Restaurants - auch in der Region. (Symbolbild: Christin Klose/dpa-tmn)

Die 500 besten Restaurants 2026: Ein Lokal aus der Region fällt aus der Liste

Das Magazin „Feinschmecker” kürt jedes Jahr die Top-Adressen zum Essengehen in Deutschland. Spitzenküche aus Westmittelfranken ist zweimal vertreten.
14.02.2026 09:03
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Boxbrunn (Lichtenau)
In der Faschingszeit gibt Hauswirtschaftsmeisterin Monika Haspel Kurse und zeigt, wie man den perfekten Krapfen zaubert. (Foto: Calotta Halbrock)

Monika Haspel aus Lichtenau verrät ihr Rezept für den perfekten Faschingskrapfen

Wie backe ich den perfekten Faschingskrapfen? Das erklärt Monika Haspel beim Treffen mit der FLZ. Für die Leserinnen und Leser stellt sie ihr Rezept bereit.
31.01.2026 16:49
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Rothenburg
Bundesminister Alois Rainer (links) und Christian Mittermeier beim gemeinsamen Kochen. Mit im Bild ist Moderatorin Carolin Kuhn. (Foto: Ronny Hartmann / BMLEH)

Wenn ein Spitzenkoch aus Rothenburg mit einem Bundesminister in Berlin kocht

Der Gastronom und Hotelier Christian Mittermeier hat mit dem Politiker Alois Rainer bei der Grünen Woche zwei Gerichte zubereitet – einmal deftig, einmal süß.
22.01.2026 15:49
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Weigenheim
Im Gourmetrestaurant auf Schloss Frankenberg wechselt der Küchenchef. Auch sonst gibt es im neuen Jahr einige Änderungen. (Archivbild: Anna Beigel)

Sternekoch Steffen Szabo verlässt Schloss Frankenberg: Wie geht es weiter?

2024 hat er für Le Frankenberg einen Michelin-Stern erarbeitet, 2025 hat er ihn verteidigt. Nun geht der Küchenchef. Das Schloss behält den Stern aber zunächst.
31.12.2025 07:30
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Ansbach Neustadt/Aisch
Auf dem Ansbacher Weihnachtsmarkt konnten sich Corinna Müller, Constantin Prosch, Thomas Schaller, Daniela Ramsauer, Robert Maurer und Anna Beigel (von links) aussuchen, was sie essen. Zu Hause an Weihnachten müssen sie sich an gewisse Regeln halten. (Foto: Evi Lemberger)

Gebratenes Suppenhuhn und Toast Hawaii: Das isst die Redaktion an Heiligabend

Was kommt zum Fest auf die Teller? In den Familien der Westmittelfranken-Redaktion gibt es moderne Kompromisse und Malheurs. Na dann: Prost, Mahlzeit!
24.12.2025 11:30
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